酱扒茄子的做法

做法：

• 1. 准备食材。
• 2. 茄子泡皮后切成网状。
• 3. 反面打花刀，切二分之一处，不要切断。
• 4. 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。
• 5. 将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。
• 6. 取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。
• 7. 锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。
• 8. 然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。
• 9. 全部炸好。
• 10. 将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。
• 11. 放入葱白，姜和一半的蒜未。
• 12. 炒出香味。
• 13. 再倒入调料汁。
• 14. 调料汁炒出香味。
• 15. 再倒入半碗水。
• 16. 搅拌好烧开。
• 17. 将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。
• 18. 然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。
• 19. 盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了。