鸡蛋:养血
蜂蜜:补脾胃
酵头:高筋面粉 | 中筋面粉 |
水 | 酵母 |
盐 | |
主料:高筋面粉 | 水 |
盐 | 奶粉 |
1.将酵头所有材料放入盆里和成面糊,放入冰箱冷藏十二小时以上
2.拿出来之后呈蜂窝状
3.将主料除黄油外全部放入面包桶内,顺序为水、鸡蛋、盐、糖(盐糖对角放,不要接触)、面粉,酵头撕成小块,和面两个20分钟
4.四十分钟后加入黄油再和二十分钟
5.面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大,现在一个半小时左右,按下不回弹不收缩就好
6.面包机再和面二分钟左右排气,取出分成四份覆盖保鲜膜,再静置二十分钟
7.搓成长条
8.整型摆好,放入烤箱中层,下面放入一盆热水,调到发酵状态发酵四十分钟左右,至2倍大
9.取出后刷上蛋液,放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟
10.将烤盘放入中下层175度烤十分钟后,取出刷上蜂蜜和黄油混合液
11.再放入烤箱烤七分钟左右出炉
12.摆拍
1.酵头放在冰箱低温下发酵时间虽然长了些,但是效果好,面包更松软,抗衰老时间更长。2.这款面包在和面时不一定要到完全状态即手膜状态,不像土司。3.烘培的温度和时间各人根据自己家的烤箱特点灵活调整,我家的烘箱温度偏高。