用料：
- 猪脚 650克
- 花生米 100克
- 大枣 10克
- 甜醋 30ml
- 鲜姜 1块
- 八角 3粒
- 香叶 3片
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 精盐 半勺
小贴士：
1.猪脚皮上有残猪毛，用煤气或喷灯烤，可以去掉。
2.烤过的猪手皮有焦黑色，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。
3.第一次焯水是凉水，去油，第二次焯水用温水，是去。用钢丝球刷猪脚是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。
4.姜去皮后用凉水泡，可以增鲜。
5.只用甜醋，没用老抽、糖，颜色不错，又脱骨肉烂。
做法：
- 1. 花生米、木耳、大枣提前泡发。
- 2. 姜去皮切片用水泡20分钟。
- 3. 猪脚去干净毛后，洗净切两瓣。
- 4. 锅中加凉水，下入猪脚焯水，开锅后去干净浮沫，继续焯3分钟后关火，在锅中泡至不烫手。
- 5. 将猪脚放入凉水盆中，用刀将猪脚皮内的杂质刮干净，用温水洗净。
- 6. 亲不要以为这样做是多余的，请看看这水多脏。猪脚长期接触地面，皮内含有大量杂质。
- 7. 锅中加水、姜片、2勺甜醋，水烧温时放入猪脚，焯水15分钟后关火，捞出用温水冲净。
- 8. 坐砂锅加温水，放入猪脚、甜醋、姜片、八角、香叶、料酒煮开。
- 9. 放入花生米、大枣烧开后，转小火炖1小时即关火。
- 10. 盛出装盘，热乎乎的猪脚来啦，不用老抽、糖也可以上色哟！
- 11. 稍晾可以吃哟！哈哈，真香！