圆生菜:低蛋白质
花椒:温中、温中
黑毛土猪臀尖肉 | |
郫县豆瓣 | |
生抽 | |
葱姜未 | |
盐 | 蛋清 |
红干椒 | |
小香葱 |
1.肉切1分厚片,太薄了吃着不过瘾。
2.用盐和水淀粉抓匀。
3.加入蛋清抓匀静置20分钟。
4.切些葱姜末,蒜切碎。郫县豆瓣要剁的比较细碎。
5.生菜洗净控干,略炒一下。
6.盛入碗中作垫菜。
7.起锅放少许油,小火将葱姜末爆香。
8.放入郫县豆瓣炒出红油。
9.加能没过肉片的水烧开,放入生抽调味。
10.逐片放入肉片,在水微开的状态下,煮至肉片开始打卷。
11.将肉片捞出摆在垫菜上,浇上适量的原汤。
12.码上花椒粉和蒜碎。
13.另起锅烧些热油,炸香红干椒和花椒。
14.浇在蒜碎和花椒粉上。
15.放上小香葱点缀一下,完成。
肉片下锅不要搅动,以防脱浆。特别能吃辣的,可把红干椒切成节炸香。郫县豆瓣一定要剁碎,炒出的红油才够红亮。