用料：
- 猪肝 半斤
- 青笋 半根
- 胡萝卜 半根
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 一头
- 料酒 少许
- 白糖 少许
- 醋 少许
- 泡椒酱 1勺
- 盐 少许
- 蛋清 1个
小贴士：
提前可将青笋过一下水，烫一下就可以，胡萝卜稍微过一下油。出锅时点一点醋可去腥提香。猪肝不可途嫩一定要炒熟，这样杀菌才彻底。
做法：
- 1. 新鲜猪肝切柳叶片
- 2. 将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。
- 3. 准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。
- 4. 将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制
- 5. 腌制好的猪肝
- 6. 锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下
- 7. 滑一下猪肝
- 8. 滑好后倒入盘中
- 9. 另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。
- 10. 放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒
- 11. 出锅装盘装饰一下即可上桌