用料：
- 绿豆芽 400克
- 里脊肉 100克
- 油 适量
- 盐 适量
- 姜 少许
- 生抽 10克
- 淀粉 少许
- 香葱 少许
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 香醋 少许
小贴士：
1、为了美观豆芽掐头去尾，平常可以不去；
2、豆芽也可以不氽水，就稍微多炒几下，至豆芽半透明即可；
3、起锅淋醋让豆芽口感更脆嫩，不喜欢的可以不加。
做法：
- 1. 准备材料；
- 2. 肉切丝，用生抽、姜泥、淀粉抓匀腌制10分钟，青红椒切丝，香葱切段；
- 3. 豆芽去头掐尾，洗净滤水待用；
- 4. 锅内烧水，水开倒入豆芽氽水断生，捞上来冷水冲凉；
- 5. 青红椒也氽一下水，晾凉备用；
- 6. 锅内倒油；
- 7. 油烧至七成热，倒入肉丝滑炒；
- 8. 炒至肉丝变色，加入青红椒；
- 9. 将肉丝拨到一边，再加少许油，放入香葱段炒香；
- 10. 倒入豆芽，加盐，快速翻炒，淋少许香醋，加薄淀粉勾芡，就可以出锅了；
- 11. 出锅装盘，一盘色香味俱全的肉丝炒豆芽可以享用啦！