用料：
- 隔夜米饭 一碗
- 鸡蛋 三个
- 杂菜 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
小贴士：
1.做炒饭都应该知道，隔夜米饭最佳；
2.蛋液搅拌进米饭时一定要均匀，保证几乎每粒米都能沾到蛋液，耐心搅拌；
3.炒饭时火候控制，先大火，后中火，观察米粒状况调整。
做法：
- 1. 准备好材料，杂菜清水洗净。
- 2. 将杂菜下油锅翻炒，炒熟后盛盘装出。
- 3. 将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，这里只要蛋黄，蛋白另作他用。
- 4. 蛋黄液打散搅匀，然后倒入米饭内，慢慢搅拌均匀，最大限度的保证每粒米都沾上蛋液。
- 5. 沾好蛋黄液的米饭。
- 6. 锅里下油烧热，倒入米饭大火翻炒。
- 7. 炒米饭时间稍微有点长，让米粒炒到Q弹，然后把前面的杂菜倒入一起翻炒，放盐调味。
- 8. 起锅前撒上葱花。
- 9. 装盘即成。