油泼扯面的做法

• 1.用500克面，200克水的比例，放少许盐，把面活好揉光，盖上保鲜膜饧面。 （比饺子面稍硬一些）

• 2.面饧一个小时揉一次，饧三个小时左右，然后再在案板上把面揉成长面团，切成小剂子，擀成长条的面皮。

• 3.取一个盘子，盘底抹一些油，然后把擀好的面片放在盘子里，每放一层都要抹油并且用保鲜膜隔开，防止粘连。

• 4.面片都做好之后用保鲜袋盖好接着饧。

• 5.面饧好以后开始扯面，两手拿着面片两端，

• 6.扯成自己觉得宽窄薄厚合适就可以了。

• 7.碗中放生抽，醋，盐，鸡精，小香葱段。

• 8.把烫好的绿豆芽铺在碗底。

• 9.把扯好的面煮熟过凉放在碗中，放上烫好的的小油菜，蒜末和辣椒面。（最好是陕西辣椒）

• 10.另起炒锅，放适量菜籽油，放入花椒炸香。

• 11.把花椒捞出，泼在面和辣椒上，香喷喷的油泼扯面就做好了。