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  • 用料:

  • 雄鱼头  一个
  • 大葱  一节
  • 老姜  一块
  • 大蒜籽  3-5瓣
  • 小米椒  4-5个
  • 黄豆酱  1-2勺
  • 料酒  适量
  • 香醋  适量
  • 生抽  适量
  •  适量
  • 葱花  适量
  • 香菜叶  2-3片

小贴士:

1.鱼头是买的时候就让师傅收拾好了的,将鱼头劈开便于煎制
2.煎鱼头的锅必须洗净,油温必须烧热至200度左右,这样避免粘锅
3.鱼头洗净要沥干水份,这样煎的时候不至于油花四溅
4.煎鱼头的时候,先将鱼脸朝下煎,煎好后再翻面煎另外一面,这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。翻动的时候一定要慢慢的,小心谨慎的,很容易弄烂了。我今天的鱼头就不是特别完美
5.煮鱼头的时候敞开锅煮,可以去腥,中途要用勺子将鱼汤浇鱼头上,便于入味
6.装盘的时候先将鱼头放好,再将汤汁浇在鱼头上,既美观又入味
7.辣椒我选择的是小米椒,如果没有,也可以用干辣椒代替,如果不喜欢吃辣,也可以换不辣的灯笼椒等

做法:

  • 1. 将雄鱼头洗净沥干水
  • 2. 将葱、姜、蒜和小米椒准备好
  • 3. 将锅洗净烧干,倒入适量的油,烧热
  • 4. 将鱼头放入锅中煎好(鱼头摊开,脸朝下煎。煎好后翻面煎另外一面。)
  • 5. 鱼头煎好后,用锅铲将鱼头托起来,将葱姜蒜和辣椒倒入锅中的热油中煎香
  • 6. 倒入适量的料酒,香醋
  • 7. 加入适量的盐
  • 8. 倒入两小碗清水煮出白汤
  • 9. 加入一大勺黄豆酱和适量的生抽,调色调味。中火煮一会儿,中途用勺子将汤汁浇在鱼头上面,至汤汁基本收干即可
  • 10. 装盘,将汤汁浇在鱼头上,撒上葱花和香菜叶点缀一下