用料：
- 豆腐 600克
- 猪瘦肉 100克
- 豆瓣酱 50克
- 淀粉 8克
- 香菜 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
小贴士：
1.豆瓣酱本身很咸，加盐调味时要适当减量。
2.豆腐挑老点的的买，豆腐太嫩特别容易碎。
3.勾芡时缓缓倒，时刻注意豆腐汤的稠度，稀了可以再加，加到自己喜欢的程度就行。
做法：
- 1. 豆腐切小方块，焯水后放在一旁备用。
- 2. 豆瓣酱剁碎，猪瘦肉剁碎，香菜切小碎。
- 3. 热油锅，倒入剁好的肉末炒散，调入适量料酒。
- 4. 肉末铲至锅边，倒入豆瓣酱小火煸出红油。
- 5. 肉末和豆瓣酱翻炒均匀。
- 6. 再倒入豆腐块轻轻翻炒一分钟。
- 7. 倒入适量水煮沸，调入适量盐、鸡精、酱油，中火炖煮，中途要经常搅拌，防止沾锅。
- 8. 淀粉8克+25克水调成淀粉水，搅拌均匀备用。
- 9. 炖煮至豆腐变软，缓缓倒入淀粉水勾芡。（轻轻推动豆腐，推匀淀粉水）
- 10. 起锅装盘，撒上香菜碎即可享用。