鸡翅:保护神经系统
1.鸡翅拔掉多余的毛,捏洗干净。
2.沥水。
3.用竹签或叉子或牙签在每个鸡翅上都扎上一些小孔,方便入味。
4.把扎好孔的鸡翅放入碗中,加适量香辣炸鸡腌料。
5.倒入适量清水抓匀。
6.抓匀后用手压紧,使鸡翅浸泡在腌料水中,盖保鲜膜放入冰箱冷藏3-5小时。
7.烤盘上铺锡纸,放入腌好的鸡翅。
8.放入预热好的烤箱中层上下火200度烤15分钟左右。
9.准备一碗炸鸡裹粉和一碗清水。
10.烤好的半成品鸡翅放入裹粉中,用手使鸡翅均匀裹上一层粉。
11.浸入清水中2秒。
12.放回到裹粉中沾裹粉用手按压。
13.接着又放回到清水中2秒。
14.再次放到裹粉中按压沾粉。如此裹粉―清水重复操作4-5次。
15.得到一层有层次的裹粉。
16.依次完成其他鸡翅。
17.锅中倒稍多些油烧热至七八成热,用一根筷子插入冒大量泡泡。一个个放入裹好的鸡翅,小火炸。
18.下油锅后先别急着翻动,大概半分钟脆鳞成型后再翻动,使之受热均匀,炸至表面微黄即可捞出控油!大概炸5-6分钟就好了。
19.成品图,很肯德基一样的脆皮炸鸡翅就可以开吃啦!
20.我用的炸鸡腌料。
21.用的炸鸡裹粉。都是网购的哈!
香辣炸鸡腌料的比例:
如果没有腌料,则可以用葱白切丁,姜片,大蒜切碎,生抽,蚝油,胡椒粉,白糖,盐,鸡精腌制,喜辣就加辣椒粉腌制。
脆鳞炸鸡裹粉要重复“裹粉―清水―裹粉―清水―裹粉”,反复按压4-5次才能得到漂亮的像肯德基里卖的脆皮炸鸡那样的脆鳞。
不想麻烦的就裹3次也行,照样表皮脆脆的好吃,只是纹路不那么明显。
没有炸鸡裹粉的话,可以用淀粉,鸡蛋和面包糠代替。顺序是“沾淀粉――沾鸡蛋液――沾面包糠”。
我是先将鸡翅稍微烤熟再炸,这样炸的时候比较方便,也更好吃!
当然也可以直接生炸,但要注意火候油温,不要表皮炸焦了内部没熟!