用料：
- 油皮：中粉 180g
- 糖粉 20g
- 黄油 20g
- 水 85g
- 油酥：低粉 160g
- 黄油 80g
- 馅：自制红豆沙 400g
小贴士：
1、收口。自己家吃的话直接整理平整就可以。不过，比较影响口感，你吃着吃着会突然吃到一块面团的感觉。所以我一般是把多余的收口面团揪掉，到最后结束再降揪下来的多余面团重新擀制成面片再包几个。
2、称重。操作过程中食材会有一些流失，粘在手上或者面盆上；另外每个牌子的中粉吸水性是不一样的，所以在制作油皮时用的水也不能特别具体的，这样我们在分别松弛好油皮和油酥再称重后均分。会有不能均分的现象发生，我的方法是，每次均分后再将多出来的分到每个面团上。
做法：
- 1. 油皮的制作。称量好需要的中粉，放入糖粉，软化的黄油混合后加入水揉成光滑的面团。水不要一次加完，可以先加80g，然后根据面团的干湿度再适当添加。(本食谱中实际用了83g的水)
- 2. 揉好的油皮裹上保鲜膜松弛20分钟。
- 3. 酥皮的制作。低粉和软化的黄油混合均匀揉成团，裹上保鲜膜静置20分钟。
- 4. 松弛油皮、油酥的时候，将豆沙馅分成25g，16个。搓圆备用。（多余的豆沙可以用在收尾时揪下来的面团，再次制作）
- 5. 松弛好的油皮、油酥称重后，各自分成16等份搓圆。
- 6. 将油皮用手掌压扁，包裹住油酥，捏紧收口。
- 7. 松弛20分钟（可省略。我刚开始做酥饼时，这一步是不松弛的。有一次我忙着炒豆沙馅，就放了一会，结果发现放置一段时间后，包裹油酥的油皮更好擀制且不容易破。）
- 8. 松弛好的面团收口朝上成柳叶状擀开，卷起。松弛20分钟后的面卷再次成柳叶状擀开然后卷起，接着再松弛20分钟。
- 9. 将松弛好的，两次擀开两次卷起的面团收尾处朝上压扁，尽量擀成圆形的面皮。
- 10. 包馅。和包油酥一样。收紧收口，然后整形。
- 11. 整形好好的红豆酥放入不粘烤盘放置20分钟定型。烤箱预热200度，中层20～25分钟。
- 12. 出炉成品