红豆酥的做法

• 1.油皮的制作。称量好需要的中粉，放入糖粉，软化的黄油混合后加入水揉成光滑的面团。水不要一次加完，可以先加80g，然后根据面团的干湿度再适当添加。(本食谱中实际用了83g的水)

• 2.揉好的油皮裹上保鲜膜松弛20分钟。

• 3.酥皮的制作。低粉和软化的黄油混合均匀揉成团，裹上保鲜膜静置20分钟。

• 4.松弛油皮、油酥的时候，将豆沙馅分成25g，16个。搓圆备用。（多余的豆沙可以用在收尾时揪下来的面团，再次制作）

• 5.松弛好的油皮、油酥称重后，各自分成16等份搓圆。

• 6.将油皮用手掌压扁，包裹住油酥，捏紧收口。

• 7.松弛20分钟（可省略。我刚开始做酥饼时，这一步是不松弛的。有一次我忙着炒豆沙馅，就放了一会，结果发现放置一段时间后，包裹油酥的油皮更好擀制且不容易破。）

• 8.松弛好的面团收口朝上成柳叶状擀开，卷起。松弛20分钟后的面卷再次成柳叶状擀开然后卷起，接着再松弛20分钟。

• 9.将松弛好的，两次擀开两次卷起的面团收尾处朝上压扁，尽量擀成圆形的面皮。

• 10.包馅。和包油酥一样。收紧收口，然后整形。

• 11.整形好好的红豆酥放入不粘烤盘放置20分钟定型。烤箱预热200度，中层20～25分钟。

• 12.出炉成品