1.食材洗净备用;
2.百叶切细丝,香菜、大葱切末,蒜瓣切作蒜蓉;
3.锅中入水,滚开后放入百叶丝焯熟,然后捞出过凉水沥水备用;
4.百叶上面摆放葱末、蒜蓉、干红椒碎,调入老抽、味极鲜、凉拌汁、香醋、香油和适量食盐;
5.炒勺里倒入少量食用油,小火炼爆,快速均匀地浇在佐料上;
6.撒上香菜末,拌匀抓散;
7.盛盘!
食用油要小火炼爆,趁热浇在佐料上,没有充分炼熟的油无法在一瞬间激发出佐料的香味,调味除外,这也是最终决定凉菜口味好坏的关键。
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