用料：
- 猪前腿 1只
- 葱，姜，八角，盐，油 适量
- 糖，老抽，生抽，淀粉 适量
做法：
- 1. 猪前腿洗净
- 2. 上火烧糊
- 3. 在水盆中用刀刮去黑皮，洗净，皮呈金黄色
- 4. 骨和肉分离
- 5. 水中放料酒，姜，将肘子焯水，去掉血水和腥味
- 6. 捞出，在有肉的一面打大花刀
- 7. 锅中下油，先炒八角，再炒葱姜，炒微黄出香味后将八角，葱姜捞出
- 8. 用锅里的油炒糖至出糖色
- 9. 将肘子的皮面下锅煎炸上色
- 10. 皮面金黄就可以了出锅，装入碗里，皮面朝下
- 11. 在偏过的作料中加少量汤，老抽，生抽，淀粉，盐调匀成汁。
- 12. 将汤汁下锅烧开，浇在肘子上，用压力锅蒸至少1小时
- 13. 出锅，色泽鲜艳，香气四溢