蒸肘子的做法

• 1.猪前腿洗净

• 2.上火烧糊

• 3.在水盆中用刀刮去黑皮，洗净，皮呈金黄色

• 4.骨和肉分离

• 5.水中放料酒，姜，将肘子焯水，去掉血水和腥味

• 6.捞出，在有肉的一面打大花刀

• 7.锅中下油，先炒八角，再炒葱姜，炒微黄出香味后将八角，葱姜捞出

• 8.用锅里的油炒糖至出糖色

• 9.将肘子的皮面下锅煎炸上色

• 10.皮面金黄就可以了出锅，装入碗里，皮面朝下

• 11.在偏过的作料中加少量汤，老抽，生抽，淀粉，盐调匀成汁。

• 12.将汤汁下锅烧开，浇在肘子上，用压力锅蒸至少1小时

• 13.出锅，色泽鲜艳，香气四溢