用料：
- 草鱼段 600克
- 油 适量
- 盐 5克
- 白糖 1茶匙
- 葱姜蒜 少许
- 干红辣椒 3个
- 生抽 10克
- 料酒 10克
- 老抽 5克
- 陈醋 5克
- 胡椒粉 少许
- 香菜 少许
- 八角 一颗
小贴士：
1、煎鱼前锅烧热用姜片擦几下，这样不容易粘锅，或者油里面放少许盐；
2、一面煎好再翻过来煎另一面，不要频繁翻动，以免将鱼肉弄碎；
3、水不用加太多，和鱼平就行，经过煎制的鱼已经半熟；
4、煎鱼剩的油可以用来炒菜，没有腥味，不会浪费。
做法：
- 1. 草鱼中段横着切约2cm左右的块；
- 2. 准备要用的部分配料；
- 3. 葱姜蒜切末，干辣椒香菜切段；
- 4. 用料酒、一半葱姜蒜末、胡椒粉、生抽、淀粉，将鱼段抓匀腌制半小时；
- 5. 锅内倒油，比平时炒菜多一倍；
- 6. 油烧至八成热，依次放入草鱼段；
- 7. 一面煎好再煎另一面条，煎至两面金黄，盛出装盘备用；
- 8. 煎好的鱼段；
- 9. 锅内留少许油，入葱姜蒜干辣椒八角炒香；
- 10. 然后加适量清水、老抽、米醋、盐、白糖，大火烧开，倒入鱼块；
- 11. 加盖烧至汁快干时，大约15分钟左右，先把鱼块装盘，然后大火收汁；
- 12. 收好的汁浇在鱼块上，加少许香菜装饰，一道咸鲜味美的红烧草鱼段就完成了。