黄精:润肺、养阴
枸杞子:养肝
净膛乳鸽一只 | 淮山药片 |
冬笋片 | |
水发香菇 | |
绍兴黄酒 | 大葱段 |
老姜片 | 香叶 |
盐 | 鸡粉 |
白胡椒粉 | 清水 |
1.把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟,汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
2.汆烫好后捞出备用。
3.另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。
4.然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
5.盖上锅盖煮开。
6.汤烧开后,锅中倒入少许绍酒,然后改用小火慢炖30分钟。
7.炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
8.炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
9.然后捞出乳鸽放入炖中。
10.把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
11.汤撇净浮油后开始调味,里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
12.再撒入少许胡椒粉。
13.把调好味的鸽汤注入炖盅里。
14.然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
15.蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
16.鸽汤蒸60分钟后取出,然后连同炖盅一起上桌。
17.吃的时候用汤勺分餐即可。
此汤特点;色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。
温馨提示;
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开,掏净里面的心肺等杂物,然后用清水浸泡30分钟洗净,这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料,建议,都要用清水浸泡过洗净,这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久,使原料软烂而完整,炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来,汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美,时间掌握在90分钟至180分钟为宜,而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了,供朋友们参考!