虾:通乳
1.虾剥壳去头尾、虾肠,处理后重量200克左右。
2.用刀背剁碎。
3.加入蛋清一个,淀粉5克,盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。
4.搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟(方便定型)。
5.装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。
6.锅中烧适量水,煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中,期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。
7.煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐,撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。
1.虾泥搅拌上劲才会比较Q,并且不容易散。
2.吃虾禁忌太多,特别是与维生素C丰富的东西搭配会中毒,所以尽量清淡些,单煮虾滑已经很鲜了哦。