排骨炖冬瓜的做法

做法：

• 1. 先上一份成品图，具体操作步骤，请我慢慢上图来
• 2. 先备好食材如图所示
• 3. 冬瓜去皮去瓤切小方块备用
• 4. 一小碗小麦仁洗泡干净
• 5. 精致小肋排，让卖家剁成寸段，之后用清水反复冲去血水
• 6. 烧开水，把排骨进行淖水
• 7. 如图所示的情况下，滤去水中的血沫
• 8. 淖好水的肋排干干净净，盛出待用
• 9. 重起油锅，把辣椒花椒先炸出香味
• 10. 掌握火候，花椒辣椒不要炸焦糊，之后捞出去丢掉不要，因为要它的花椒香味
• 11. 之后，再放入姜片和黄芪，葱段炒出香味
• 12. 倒入淖好水的肋排
• 13. 加入料酒除腥
• 14. 加入生抽提味，翻炒几下让排骨稍微有点上色
• 15. 加入小麦仁
• 16. 翻炒均匀，大火煮几分钟
• 17. 加入已烧开的热水，不要用凉水，这样肉质才会松软
• 18. 加入热水或温水，一定要没过排骨，尽量一次性加足水分，在炖煮的时候还会减少水分的，如果喜欢喝汤，可以多加一点。大火煮开之后，改中火煮30分钟
• 19. 加盐，盐不能加早，加早了也会使肉质发柴
• 20. 撒入适量白胡椒粉
• 21. 再倒入一些鸡粉
• 22. 小麦仁还没有完全煮开，要加锅盖，继续炖煮20分钟
• 23. 小麦仁煮开花之后的形态
• 24. 用筷子，插入排骨，能穿透过去说明排骨已经煮烂了
• 25. 等排骨煮烂之后，这个时候加入冬瓜块进行炖煮，因为冬瓜容易熟，加入太早冬瓜不会成型。大火烧10分钟左右这道菜就做好了
• 26. 成品出锅，排骨离骨松软，冬瓜入味，小麦仁口感筋道，汤味鲜美。营养健康的一道汤菜。