正宗四川麻婆豆腐

正宗四川麻婆豆腐
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作者:妞妞麻妈

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

老豆腐 1块
肉末 约100克
郫县豆瓣 2大勺
红薯淀粉(勾芡用) 2勺
适量

正宗四川麻婆豆腐的做法

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解1

    1.准备材料:豆腐切小块,姜蒜葱切末,豆瓣切碎。

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解2

    2.锅内放水,放1勺盐,把豆腐放进去煮,待水开后煮1分钟再捞出来备用。

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解3

    3.炒锅烧热后放油,待油热后放姜蒜和葱白爆香。

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解4

    4.放入肉末炒到变色。

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解5

    5.放入郫县豆瓣炒出红油,加少许料酒。

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解6

    6.放入豆腐,拿起锅颠几下(不要用锅铲炒,容易把豆腐弄碎)。

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解7

    7.加入开水盖过豆腐,放1勺花椒粉,少量盐和糖,水开后煮2、3分钟即可。

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解8

    8.兑点水淀粉倒在锅里勾个芡。

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解9

    9.出锅前撒上葱花炒两下。

  • 正宗四川麻婆豆腐的做法图解10

    10.装盘后撒一勺花椒粉和适量葱花,可以开吃了。

小贴士

1、烧麻婆豆腐一定要用老豆腐,嫩豆腐适合煮汤。
2、肉末加适量红薯淀粉和几滴水拌一下,炒出来的肉末不会老。
3、郫县豆瓣有点儿咸,所以只要放一点儿盐,除非你很重口味就另说了。
4、加点儿糖能起到提味的作用,喜欢吃麻一点的可以多放点花椒粉。

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正宗四川麻婆豆腐的家常做法

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