自制蛋挞皮的做法

• 1.准备材料

• 2.将低筋面粉、糖和盐混合，放入20g室温软化的黄油。

• 3.酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。

• 4.把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。

• 5.用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。

• 6.把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。

• 7.把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。

• 8.把面片翻过来，收口朝下。

• 9.将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。

• 10.另一端也向中间折过来。

• 11.再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。

• 12.折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

• 13.将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。

• 14.把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。

• 15.将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。

• 16.将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。

• 17.小卷在面粉里蘸一下。

• 18.粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。

• 19.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）

• 20.塔皮边缘要高于塔膜边缘。

• 21.捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。