用料：
- 饺子粉 600克
- 韭菜 400克
- 虾仁 250克
- 鸡蛋 150克
- 油 适量
- 盐 适量
- 蚝油 一汤匙
- 五香粉 一筷子头
- 姜 10克
- 大料 一个
- 花椒 数粒
- 干面粉 适量
小贴士：
先将韭菜用油拌匀可避免韭菜出汤；鸡蛋炒成小丝不用再剁了；最后放盐也可避免馅料出汤；素饺子好熟，鸡蛋已经炒熟，所以盖盖煮只需滚三滚就好；吃素三鲜饺子我不用蘸料，喜欢的亲可以调一个哦。
做法：
- 1. 面粉用清水拌成大的棉絮状
- 2. 揉成面团，盖保鲜膜饧半小时，期间揉面一次
- 3. 准备馅料：韭菜摘去老叶，清洗干净控去水分；虾仁挑去虾线，清洗干净；鸡蛋打入碗中（三个鸡蛋就是150克左右）
- 4. 油锅里放油，下大料和花椒，冒烟后关火，将料夹出不要，油倒入盆中晾凉
- 5. 再烧少量油，将蛋液倒入，立刻用筷子搅拌成细小的蛋丝，盛出晾凉
- 6. 韭菜切成小段，放有油的盆里；姜剁成末；虾仁用刀拍扁再切小段
- 7. 放入五香粉和蚝油，再放姜末和蛋丝搅拌匀
- 8. 将虾仁放入，加盐调味
- 9. 饺子馅拌好了
- 10. 面案上撒些干面，将面团揉光滑
- 11. 取部分面团，揉成条，再根据自家喜好切成剂子
- 12. 皮擀好后，放适量馅料在中间
- 13. 将边缘捏住，放食指上
- 14. 两手同时用劲，将饺子往里窝，饺子包好了
- 15. 依次摆放
- 16. 再来一张
- 17. 锅里水烧开，下入饺子，盖盖煮馅、敞盖煮皮
- 18. 饺子煮好了
- 19. 好吃看得见
- 20. 成品图