广西扣肉

广西扣肉
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作者:柳叶儿

健康功效

五花肉:滋阴
木耳:止血

食材用料

豆腐皮(冻) 100克
芥菜干 200克
生抽 适量
红烧酱油 适量
玫瑰豆腐乳 适量
酸梅汤 适量
柱侯酱 适量

广西扣肉的做法

  • 广西扣肉的做法图解1

    1.先上成品图,这道菜分4个步骤,具体操作如下

  • 广西扣肉的做法图解2

    2.第一步,肉的处理:选择精制五花肉,也俗称三层肉

  • 广西扣肉的做法图解3

    3.肉洗干净,切成大方块

  • 广西扣肉的做法图解4

    4.烧开水,把肉放到锅里煮

  • 广西扣肉的做法图解5

    5.大约煮半个小时左右,筷子能轻易的穿入肉皮为止关火

  • 广西扣肉的做法图解6

    6.稍微冷凉之后,处理猪皮表面,如果猪皮上面有毛的话,再给它拔干净

  • 广西扣肉的做法图解7

    7.之后,用厨房用纸,把整块肉的水分吸收干,防止入油锅炸时,有水分,溅伤到人

  • 广西扣肉的做法图解8

    8.待油锅烧约70度的时候,把肉块放到油锅里进行煎炸,带猪皮的一端贴到锅底

  • 广西扣肉的做法图解9

    9.肉块刚入油锅时,肯定还会有往外溅油,防止伤到人呢最好用锅盖,盖一下。听到滋滋的油炸声小的时候,再掀锅盖

  • 广西扣肉的做法图解10

    10.待猪皮炸至金黄色的时候,翻过来炸另一面

  • 广西扣肉的做法图解11

    11.炸好的肉块,呈金黄色

  • 广西扣肉的做法图解12

    12.之后,再另起锅,煮开水把炸好的肉块再煮一下,这样炸过的肉皮就不会硬会很松软,口感好

  • 广西扣肉的做法图解13

    13.这是煮好后的肉块,到这一步,肉的处理算是已经完成了。

  • 广西扣肉的做法图解14

    14.第二步,调汁的处理,先放蚝油汁

  • 广西扣肉的做法图解15

    15.再放红烧酱油

  • 广西扣肉的做法图解16

    16.接着放一点生抽

  • 广西扣肉的做法图解17

    17.再加入一勺柱侯酱

  • 广西扣肉的做法图解18

    18.加入两块玫瑰豆腐乳和乳汁

  • 广西扣肉的做法图解19

    19.放入之前我自己制作的酸梅汤

  • 广西扣肉的做法图解20

    20.加入一勺白砂糖

  • 广西扣肉的做法图解21

    21.再加入一小勺香油

  • 广西扣肉的做法图解22

    22.所有的调料混合均匀,这样调汁就做好了

  • 广西扣肉的做法图解23

    23.第三步,配菜的准备,芥菜干提前泡发它是腌制的,所以要出去很多的盐分

  • 广西扣肉的做法图解24

    24.切成寸长的薄片

  • 广西扣肉的做法图解25

    25.烧开水,入锅煮一下

  • 广西扣肉的做法图解26

    26.煮好后的芥菜干片,很松软。

  • 广西扣肉的做法图解27

    27.从冰箱里拿出来的干豆皮解冻

  • 广西扣肉的做法图解28

    28.把干豆皮切成一指长宽

  • 广西扣肉的做法图解29

    29.把处理好的肉切成约3毫米薄片

  • 广西扣肉的做法图解30

    30.第四步骤,上锅蒸肉的处理,切好的肉片肉皮朝下码在一个深碗里,如图

  • 广西扣肉的做法图解31

    31.铺上处理好的芥菜干及干豆皮木耳,铺一层浇一层事先调好的调汁,直至把调汁全部用完。

  • 广西扣肉的做法图解32

    32.装好盘的菜品,正准备上锅蒸,时间,蒸到30-40分钟左右即可

  • 广西扣肉的做法图解33

    33.蒸好后的扣肉

  • 广西扣肉的做法图解34

    34.准备一个干净的大盘子,扣在深碗上,这一步,可以事先把汤汁滤出来,反扣到盘子上的时候,再把汤汁加到菜里面去也可以,不然反扣的时候汤汁会洒出来

  • 广西扣肉的做法图解35

    35.做成的扣肉成品已经出锅了,摆盘上桌

小贴士

肉要过油炸,肉皮要炸到金黄色的时候,才可以,一定要把炸好后的肉皮再煮一下,这样,肉皮的口感才会松软,而且,汤汁里要放上豆腐乳提味的,加上酸梅汤,口感是清爽的,不油腻。
扣肉底下的配菜,芥菜干,这个是纯粹的是广西菜,加上它风味别具一格

本菜谱由柳叶儿上传

广西扣肉的家常做法

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