广西扣肉的做法

• 1.先上成品图，这道菜分4个步骤，具体操作如下

• 2.第一步，肉的处理：选择精制五花肉，也俗称三层肉

• 3.肉洗干净，切成大方块

• 4.烧开水，把肉放到锅里煮

• 5.大约煮半个小时左右，筷子能轻易的穿入肉皮为止关火

• 6.稍微冷凉之后，处理猪皮表面，如果猪皮上面有毛的话，再给它拔干净

• 7.之后，用厨房用纸，把整块肉的水分吸收干，防止入油锅炸时，有水分，溅伤到人

• 8.待油锅烧约70度的时候，把肉块放到油锅里进行煎炸，带猪皮的一端贴到锅底

• 9.肉块刚入油锅时，肯定还会有往外溅油，防止伤到人呢最好用锅盖，盖一下。听到滋滋的油炸声小的时候，再掀锅盖

• 10.待猪皮炸至金黄色的时候，翻过来炸另一面

• 11.炸好的肉块，呈金黄色

• 12.之后，再另起锅，煮开水把炸好的肉块再煮一下，这样炸过的肉皮就不会硬会很松软，口感好

• 13.这是煮好后的肉块，到这一步，肉的处理算是已经完成了。

• 14.第二步，调汁的处理，先放蚝油汁

• 15.再放红烧酱油

• 16.接着放一点生抽

• 17.再加入一勺柱侯酱

• 18.加入两块玫瑰豆腐乳和乳汁

• 19.放入之前我自己制作的酸梅汤

• 20.加入一勺白砂糖

• 21.再加入一小勺香油

• 22.所有的调料混合均匀，这样调汁就做好了

• 23.第三步，配菜的准备，芥菜干提前泡发它是腌制的，所以要出去很多的盐分

• 24.切成寸长的薄片

• 25.烧开水，入锅煮一下

• 26.煮好后的芥菜干片，很松软。

• 27.从冰箱里拿出来的干豆皮解冻

• 28.把干豆皮切成一指长宽

• 29.把处理好的肉切成约3毫米薄片

• 30.第四步骤，上锅蒸肉的处理，切好的肉片肉皮朝下码在一个深碗里，如图

• 31.铺上处理好的芥菜干及干豆皮木耳，铺一层浇一层事先调好的调汁，直至把调汁全部用完。

• 32.装好盘的菜品，正准备上锅蒸，时间，蒸到30-40分钟左右即可

• 33.蒸好后的扣肉

• 34.准备一个干净的大盘子，扣在深碗上，这一步，可以事先把汤汁滤出来，反扣到盘子上的时候，再把汤汁加到菜里面去也可以，不然反扣的时候汤汁会洒出来

• 35.做成的扣肉成品已经出锅了，摆盘上桌