鲢鱼:温中
1.将鱼去鳞、去内脏、去腹黑,切块。我买的鲢鱼偏大,只能切块烧制
2.将鱼洗净,放入容器中,放一小勺盐
3.放入适量的料酒,搅拌均匀,腌制二十分钟,去腥
4.将葱一部分切葱花,葱杆切碎,另外的葱卷好;将老姜切丝,大蒜籽切碎备用,小米椒洗净去蒂备用。
5.将锅洗净,烧干,倒入适量的食用油,烧热。这条鱼比较大,为了节省时间,我用了两口锅煎鱼
6.将鱼煎至两面金黄
7.将煎好的鱼装出,锅底留油
8.将除了葱花和葱卷外的调料倒入锅中的热油中翻炒片刻
9.待调料炒香,将之前煎好的鱼铺在上面,倒入适量的料酒
10.倒入适量的香醋和老抽
11.加入适量的盐
12.加入两勺黄豆酱
13.倒入适量的水,水要稍微多一点,鱼多煮一会儿更鲜
14.为了更好的去腥,开着盖烧鱼,汤汁烧开后转中火,慢烧8-10分钟,中途记得用勺子把汤汁浇在鱼身上
15.煮鱼的时候,用小碗装一小勺红薯淀粉
16.加入适量的水,搅拌均匀,制成水淀粉
17.待汤汁收好后,将鱼捞出
18.装盘
19.将汤汁留在锅中
20.倒入水淀粉,收汁至浓稠后,浇在鱼上即可!
21.放两片香菜叶点缀一下
1.鲢鱼四季均产,尤以冬季产的最好。一般购买鲢鱼时选购腹腔大而狭窄,头大眼小,鳞片细小,银白色的质量较好。
2.鲢鱼在清洗的时候,因为鱼肝中含有毒质,所以一定要清洗干净。
3.我选的鱼较大,所以切块烧制。为了节省时间,我用两口锅同时煎鱼
4.烧鱼的时候,要加足够的水,敞开锅烧,中途记得用勺将汤汁浇在鱼上
5.鱼烧好后装出摆盘,汤汁留在锅里加入水淀粉,收汁后均匀的浇在鱼上,这样做出来的鱼既漂亮又美味