抹茶芒心乳酪慕斯

抹茶芒心乳酪慕斯
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食材用料

奶油乳酪 90克
蓝风车淡奶油 70克
糖粉 慕斯部分 30克
芒果肉 40-50克
吉利丁 5克
低筋面粉 45克
蛋黄 3个
蛋白 3个
柠檬汁 3-5克
抹茶戚风部分 糖粉 50克
玉米油 35克
冷开水配吉利丁的 15-20克
80度热开水配抹茶粉 50克
晾开水 5-10克,酌情加

抹茶芒心乳酪慕斯的做法

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解1

    1.蛋白3个用干净容器装好加入柠檬汁,30克糖粉分三次加入打至9分发,用膜封好冷藏备用

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解2

    2.抹茶粉用50克热水化开拌匀,放凉备用

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解3

    3.蛋黄加糖用蛋抽搅至糖完全融化,再分次加玉米油搅打均匀

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解4

    4.分次将抹茶水倒入蛋黄液中,蛋抽搅匀后,分三次筛入低粉,硅胶刮刀轻拌匀后方能加下一次。成功的面糊细腻,浓稠,滴落时光滑呈线形。如起筋有粗糙的断裂状。如起筋,用湿布盖好,静置半小时再用。

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解5

    5.烤箱170度预热

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解6

    6.将蛋白取出,用干净的蛋抽拌3-5圈,取三分一与面糊混合匀后再倒入剩下的蛋白搅拌。搅拌手法:硅胶刮刀从底部把面糊翻上来,不要画圈。下手轻,动作快,避免消泡。面糊与蛋白全部混合匀,面糊倒入模具中,呈光滑的绸带落下,有明显折叠痕能维持数秒不消失方为成功,且面糊体积不应变小。

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解7

    7.倒完面糊,轻振几下振掉大气泡,使面糊表面平整,170度上下温烤35-40分钟后取出隔空倒扣,放凉脱模

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解8

    8.脱模后,光滑平整的那面朝上,在蛋糕底部三分一高的位置(粗糙面朝下)用蛋糕分割辅助器切好,切好后一片薄,一片厚

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解9

    9.将厚的蛋糕胚中心掏空成规则的圆形,整齐的叠在薄的蛋糕胚上冷藏待用

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解10

    10.90克乳酪加10克糖粉隔热水打顺滑

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解11

    11.5克吉利丁粉泡冷水中泡发后,隔70-80度热水融化成吉利丁液

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解12

    12.芒果肉加5克冷开水和10克糖粉打成浆,如果无法使料理机正常搅打可适量再加一点水,切勿加多

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解13

    13.芒果浆打好后,与吉利丁液搅匀后分次加入乳酪糊中搅匀

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解14

    14.70克淡奶油加10克糖隔冰(室温18度以下较理想,超过25度易打发失败)打发,打至6-7成发即可

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解15

    15.三分一乳酪糊加入淡奶油中搅匀后,倒入剩下的乳酪糊继续搅匀,动作要快。搅拌时,如果室温高,淡奶油须一直坐冰保持低温

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解16

    16.将搅拌好的乳酪糊倒入掏空的蛋糕胚中,倒满空心部分即可,轻振几下,使其平整。放冰箱冷藏4小时

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解17

    17.5-8克蔓越莓切成很细的丁。准备一个小模具(推荐2寸以内的小模具)码在慕斯中心

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解18

    18.在小模具内均匀撒上蔓越莓丁,完全盖住乳酪慕斯层即可,轻压平整取下模具。然后就可以享用了。

  • 抹茶芒心乳酪慕斯的做法图解19

    19.如果蔓越莓丁还有剩,也可用来装饰蛋糕

本菜谱由雅畅三岁啦15上传

抹茶芒心乳酪慕斯的家常做法

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