胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
仔排 | 菜籽油 |
盐 | |
生抽 | |
蕃茄酱 | 葱姜蒜未 |
料洒 | |
白芝麻 | |
薄荷叶 |
1.排骨剁长寸长的段,洗净控干。因为是用油炸熟,排骨不要太大块,这样易炸熟。
2.用盐、料酒和胡椒粉,将排骨抓匀,腌制20分钟。
3.白芝麻小火焙香备用。
4.备好所需调料。
5.起锅将菜籽油烧至微冒青烟,关火待油稍凉重新开火,放入排骨中火炸制。
6.整个炸制过程15至20分钟,炸至肉开始离骨、表面焦黄,捞出控油。
7.原锅留少许油,小火爆香葱姜蒜末。
8.放入米醋将白糖化开。
9.放入蕃茄酱炒匀。
10.勾入少许水淀粉,不停搅拌至汤汁透亮。
11.放入炸好的排骨翻炒均匀离火。
12.装盘,撒上焙香的白芝麻。
13.用薄荷叶装点上桌。
14.流口水没?
炸制过程用中火就可以了。要用蕃茄酱,不要用蕃茄沙司,因为蕃茄沙司是调过味的。熬糖醋汁用小火就可以了,勾芡时可分次加入水淀粉,至粘稠度合适合。菜籽要烧至微冒青烟是为了去除其生油味,也可以使用其它油,注意选用耐高温的。