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蔓越梅蛋糕的做法
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用料:
蛋糕粉(低筋面粉)
90克
土鸡蛋
5个
茶树油
35克
糖
适量(喜欢甜的可以多点)
酵母粉
5克
蔓越梅
10克
吉士粉
15克
炼奶
10克
鲜牛奶
60克
醋(白醋、陈醋、柠檬汁都可以)
1克
鲜米酒糟
20克
小贴士:
一定在进出烤箱要震两下,不然就会出现中间塌了!
搅拌蛋白和面糊一定要手法到位,不然就会减少气泡!
做法:
1.
将所有材料准备好,用30克温水融化酵母粉,放一边,把蔓越梅切碎,将鸡蛋的蛋清和蛋白分离开,盛装的容器都要无水的,处理好放一边。
2.
去一个大点的碗,倒入称量好的山茶油和牛奶,混合均匀。
3.
加入蛋黄,炼奶,白糖适量(我放的不多),混合均匀。
4.
倒入蛋糕粉、吉士粉(增添香气和光泽),和之前静置的酵母粉,混合。
5.
加入鲜米酒糟(更加好的发酵添加蛋糕粉的混合面和),混合,直至无干粉颗粒。
6.
开始打发蛋白,加入白醋,摇匀,打蛋器开始工作。
7.
出现鱼眼状加入适量糖
8.
泡泡变细腻了,再加适量糖
9.
蛋白打发出现清晰纹路,再加一次糖
10.
直至蛋白打发起来有阻力,有点硬性泡沫的感觉即可(这个打发对新手宁愿时间长不能时间短,因为靠气泡的空气去撑起蛋糕,所以要最后是硬性的。
11.
将1/3的蛋白放入发酵好的面糊中,一字法拌匀,速度要快(不然气泡容易消掉,撑不起来)
12.
将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中,仍然一字法快速拌匀。
13.
倒入八寸磨具中,表面放上蔓越梅,同时,烤箱开到140度,低层放入装有水的烤盘,预热10分钟
14.
之后将蛋糕震几下,震掉气泡,放入烤箱,140度烤25分钟,之后换170的烤25分钟。在烤到37分钟的样子,蛋糕表面颜色已经上好了,加盖锡纸,继续烘烤!出烤箱后要立即震两下,迅速倒扣,底下要有缝隙透热。
15.
完全凉了开始用脱模刀脱模。
16.
可口的蛋糕就好了!!