蔓越梅蛋糕的做法

• 1.将所有材料准备好，用30克温水融化酵母粉，放一边，把蔓越梅切碎，将鸡蛋的蛋清和蛋白分离开，盛装的容器都要无水的，处理好放一边。

• 2.去一个大点的碗，倒入称量好的山茶油和牛奶，混合均匀。

• 3.加入蛋黄，炼奶，白糖适量（我放的不多），混合均匀。

• 4.倒入蛋糕粉、吉士粉（增添香气和光泽），和之前静置的酵母粉，混合。

• 5.加入鲜米酒糟（更加好的发酵添加蛋糕粉的混合面和），混合，直至无干粉颗粒。

• 6.开始打发蛋白，加入白醋，摇匀，打蛋器开始工作。

• 7.出现鱼眼状加入适量糖

• 8.泡泡变细腻了，再加适量糖

• 9.蛋白打发出现清晰纹路，再加一次糖

• 10.直至蛋白打发起来有阻力，有点硬性泡沫的感觉即可（这个打发对新手宁愿时间长不能时间短，因为靠气泡的空气去撑起蛋糕，所以要最后是硬性的。

• 11.将1/3的蛋白放入发酵好的面糊中，一字法拌匀，速度要快（不然气泡容易消掉，撑不起来）

• 12.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，仍然一字法快速拌匀。

• 13.倒入八寸磨具中，表面放上蔓越梅，同时，烤箱开到140度，低层放入装有水的烤盘，预热10分钟

• 14.之后将蛋糕震几下，震掉气泡，放入烤箱，140度烤25分钟，之后换170的烤25分钟。在烤到37分钟的样子，蛋糕表面颜色已经上好了，加盖锡纸，继续烘烤！出烤箱后要立即震两下，迅速倒扣，底下要有缝隙透热。

• 15.完全凉了开始用脱模刀脱模。

• 16.可口的蛋糕就好了！！