姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.准备好所需的食材。
2.将市场买回来的猪脚(已去毛,斩件),冲洗干净处理好。
3.锅中加适量的水投入姜片烧沸腾,放入猪脚略煮10分钟,捞出。(猪脚焊水的作用起到去除血水,去除腥味)。
4.捞出的猪脚迅速转移到水龙头用流动水冲洗干净,使猪脚更富弹性。
5.将冲洗干净的猪脚沥干水分待用。
6.待猪脚冷却后,锅中放油烧至七成热放入猪脚中小火煎。
7.待锅中猪脚颜色稍微转为金黄色,转中火加冰糖炒至上色,再加入姜片,炒出香味。
8.加入适量的开水煮至再次沸腾。
9.再往锅中倒入小半瓶的中南饮用醋,淹没猪脚表面即可。
10.依次加入2勺生抽,1勺老抽,将锅中的猪脚汤汁搅匀煮至沸腾。
11.把锅中的猪脚汤料转至砂锅,调成小火慢炖30-40分钟,盖上砂锅盖。
12.待猪脚软烂后,开盖转大火收汁,其间不能走开,已妨粘锅。
13.直到锅中汤汁粘稠,关火即可。
14.最后装盘,淋上汤汁提鲜上色,洒上葱花。
猪脚焊过水,一定要迅速过冷水河,才会达到猪脚皮筋道,不油腻的效果。在慢火细炖的烹饪过程中,猪脚的酥烂程度可根据家人的口味来决定。