用料：
- 鸡胗 3个
- 鸡肠 100克
- 泡朝天椒 适量
- 泡尖椒 适量
- 红尖椒 适量
- 新鲜蒜头 一头
- 姜 少许
- 生抽 少许
- 面粉（用来洗鸡杂） 6汤匙左右
- 蒜苔 适量
- 鸡精，盐 少许
小贴士：
1.鸡杂处理干净了，可以不焯水，直接爆炒，比较嫩脆，口感好些。
2.动物内脏含胆固醇高，偶尔食用，多食不利。
做法：
- 1. 鸡胗、鸡肠撕掉油和白筋，分别放入两盆内清洗几次，然后分别加一汤匙面粉，用力揉搓，洗净，反复三四次，再在流动的水下久搓一会。
- 2. 洗净后放一起加料酒5汤匙左右浸泡20分钟，个人认为没切之前腌料酒比较好。
- 3. 鸡胗切薄片，鸡肠切2.5cm左右的小段。洒一点生抽，生粉抓匀，腌20分钟左右。
- 4. 准备配料：泡辣椒，红尖椒切小段，蒜苔切2cm长，蒜子切厚片，姜切成米。
- 5. 准备炒菜前把腌过的鸡杂稍微挤干一下，爆炒时就没水分析出。小碗里是挤出的水，倒掉。
- 6. 热锅凉油加蒜子煸一下，然后加红尖椒，蒜苗炒片刻，此刻加少许盐，再倒入泡辣椒炒一下盛出（或者放在锅的一边）
- 7. 姜米煸一下，加点油，开大火，倒入鸡杂，爆炒十几秒，加入炒过一次的泡辣椒等再炒几秒钟，洒一点鸡精，葱花，出锅。
- 8. 完成