炒鸡杂的做法

• 1.鸡胗、鸡肠撕掉油和白筋，分别放入两盆内清洗几次，然后分别加一汤匙面粉，用力揉搓，洗净，反复三四次，再在流动的水下久搓一会。

• 2.洗净后放一起加料酒5汤匙左右浸泡20分钟，个人认为没切之前腌料酒比较好。

• 3.鸡胗切薄片，鸡肠切2.5cm左右的小段。洒一点生抽，生粉抓匀，腌20分钟左右。

• 4.准备配料：泡辣椒，红尖椒切小段，蒜苔切2cm长，蒜子切厚片，姜切成米。

• 5.准备炒菜前把腌过的鸡杂稍微挤干一下，爆炒时就没水分析出。小碗里是挤出的水，倒掉。

• 6.热锅凉油加蒜子煸一下，然后加红尖椒，蒜苗炒片刻，此刻加少许盐，再倒入泡辣椒炒一下盛出（或者放在锅的一边）

• 7.姜米煸一下，加点油，开大火，倒入鸡杂，爆炒十几秒，加入炒过一次的泡辣椒等再炒几秒钟，洒一点鸡精，葱花，出锅。

• 8.完成