用料：
- 蚕豆 200克
- 鸡蛋 3个半
- 红柿子椒 1个
- 香菇 2个
- 盐 适量
- 葱 适量
- 鲜鸡汁 2滴
- 香油 适量
小贴士：
蚕豆焯烫时要等水开下锅，放少许盐，几滴油，焯一分半钟，捞出应立即投入凉水中，既可避免蚕豆变色，又可防止可溶性营养物质流失。
做法：
- 1. 准备食材。香菇，红辣椒切比蚕豆稍大的片。
- 2. 蚕豆焯烫一分半钟，捞出放入凉水中。
- 3. 三个全蛋，一个蛋黄加温水打散，我用的新鲜土鸡蛋，就不必加料酒。
- 4. 炒锅倒油加热，将鸡蛋倒入，大火快炒，蛋才会嫩，盛出备用。同时将蚕豆捞出沥干。
- 5. 炒锅再加油，爆香姜葱，先炒香菇片刻，再倒入红椒片，然后倒入蚕豆，加盐和一点点糖，滴两滴鲜鸡汁。
- 6. 最后倒入鸡蛋翻炒均匀，淋一些香油出锅。