用料：
- 茄子 400克
- 精肉 200克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 红辣椒 适量
- 葱 适量
- 花生油 适量
- 蚝油 适量
- 生粉 适量
- 白糖 适量
- 鱼露 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1、茄子放清水里泡一下，可以去其涩味，还可以让炒好后的茄子颜色更好看。
2、放肉沫后再放姜和辣椒可以防燥热。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 茄子切滚刀块，精肉垛成肉沫，姜、蒜、红辣椒各自切碎。
- 3. 茄子放到清水里泡15分钟，去掉涩味。
- 4. 茄子过油至软。
- 5. 另起锅烧热油，放蒜末爆香。
- 6. 加入肉沫、姜末和红辣椒爆炒至熟
- 7. 放入过了油的茄子，翻炒片刻，加入鱼露、糖、鸡精、盐。再翻炒至茄子入味，最后用生粉水勾芡即可上碟，别忘了撒上葱花。