田螺:清热
1.将田螺放置吐沙
2.将吐好沙的田螺夹掉尾部洗干净
3.把大蒜,姜切片。小米椒切小段,干辣椒切成两半待用
4.锅中放水烧开,将田螺焯熟,在水中放入料酒,起锅待用
5.锅中放油,下蒜、姜、小米椒炒出香味下豆瓣酱炒出红油
6.再把干辣椒和焯好的田螺下入锅中翻炒,放适量醋,然后加水,水没过田螺再多一点就可以了,加盖焖一会,待汤汁还有没过底层田螺的时候关火
7.起锅,装盘
汤汁不要收的太干,否则吃起来的时候没那么好吃,切记!一般的炒法都是干辣椒先放,但是那样没掌握火候容易糊,所以我选择后下,而且先下是为了编出香味,不过在这有蒜又有聪的情况下就没必要了,蒜味太浓已经掩盖住辣椒的香味了!