洋葱:利水
黄瓜:利水
胡萝卜:健脾
杂酱材料: | 猪瘦肉 |
海鲜酱 | 郫县豆瓣酱 |
面条材料: | 高精面粉 |
全蛋液 | 盐 |
水 | 配菜: |
辅料: | |
盐 | |
生抽 |
1.猪肉剁碎,洋葱切小粒,蒜切末,郫县豆瓣酱和海鲜酱混合。
2.土豆、黄瓜、胡萝卜切丝备用。
3.锅底倒适量油(选用瘦肉做杂酱油要稍微多放一些),小火煸香蒜末。
4.倒入肉末炒散,小火煸熟。
5.倒入洋葱粒小火煸熟。
6.倒入海鲜酱和郫县豆瓣酱继续小火,五分钟后放适量盐和生抽调味,然后盛出备用。
7.面条材料全部混合,揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置二十分钟。
8.利用饧面团的时间处理配菜,把土豆丝和胡萝卜分别焯水至断生,黄瓜生吃很脆可以不焯水。
9.醒好的面团用压面机压成薄薄的面片,铺些面粉防粘。
10.压成细面。
11.起锅烧一锅热水,压好的面条放入沸水锅中煮熟,捞出后立即冲凉水降温,沥干水放入面碗中,倒入适量油搅拌均匀防止面条粘连。
12.铺上配菜和杂酱。
13.搅拌均匀即可享用了。
1.制作杂酱可以选用五花肉,比用调和油熬制出来的杂酱更香,因为本人家中有高血压患者,所以选用全瘦肉。
2.按配方熬制出的杂酱勉强够用,大家可以多熬一些,用不完的可以放冰箱冷藏。
3.杂酱熬制好后加盐和生抽调味时,一定要尝尝看,不要太咸了。
4.面条:因为面粉吸水量有差异,加水时预留一些出来,避免面团过软。面团能揉多硬就多硬,压面机压面时才不会太粘。
5.没时间做面条可以去外面买湿面代替,能将就也可以用干挂面。