伤心凉粉豌豆凉粉的做法

• 1.成品图。

• 2.准备50g豌豆淀粉和450g清水。

• 3.豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀，边倒边搅拌。

• 4.剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾，转小火，边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。

• 5.小火加热，不停搅拌至面糊变粘稠且透明，舀起面糊呈片流动即可，关火。
  （这里建议你们用蛋抽搅拌，更细腻，就是手动打蛋器。）

• 6.烧好的面糊倒入干净的容器中，用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的话容易粘连不易抹平，而且表面拍点清水可防止表皮干结。）

• 7.找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉。（天气热了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生）

• 8.晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。

• 9.锅中倒入少许油烧热，倒入花生米小火炒香后捞出沥油，晾凉后变脆去皮。
  或用油豆子，就是酥黄豆，酸辣粉和凉拌菜的好伴侣。

• 10.将冷藏后的凉粉取出，用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了，我直接倒在案板上，方便切。

• 11.切成自己喜欢粗细的条状装盘。

• 12.葱切花，蒜剁蓉，青红辣椒切丁。
  喜欢吃辣的加小米辣，正宗伤心凉粉和小米辣最配。

• 13.拿个小碗，将蒜蓉，青红辣椒，一半葱花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，盐，花椒粉，鸡精调入碗中，搅匀。

• 14.将调匀的红油酱汁淋入凉粉上，撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了。

• 15.可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放凉后去皮就行，整颗或用菜刀背压碎都行。

• 16.没有花生米也非常好吃！

• 17.油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。

• 18.香哈主页搜油辣子辣椒红油就有了。