1.先把洋芋洗净,放蒸锅蒸15分钟
2.准备好辣椒面,花椒面。小葱切葱花。
3.把蒸熟的洋芋撕去外皮,用刀压成泥状。
4.锅内放入菜籽油,油温升到八成热时关火,稍凉至六成热时倒入辣椒面和花椒面,制出红油。
5.把洋芋泥放入锅中,开火,调入少许盐和葱花翻炒片刻出锅。一盘麻辣鲜香的老奶洋芋完成了。
最好用紫皮黄心的小糯洋芋,它易于煮熟,口感较大洋芋更为软糯。这道菜用菜籽油炒出来更香,油温升至八成是为了去除菜籽油中的生味。制红油时油温不可太高,否则辣椒面易煳
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