用料：
- 西红柿 2个
- 鸡蛋 4个
- 薄皮青椒 一个
- 面粉（做面条） 500克
- 鸡蛋液（做面条） 160克
- 水（做面条） 70克
- 盐（做面条） 4克
- 葱花 适量
- 盐，味精 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
手擀面的口感比较好，倒是做起来比较麻烦，可以用外面买的面条来代替。
我的这个面团的配比做的面条口感会偏硬，所以和面比较累，醒面需要一宿。面团如果较软，擀面时不好操作，面条容易粘连。
卤子里面加入青椒可以增加卤子的清香味道，也可不加。
做法：
- 1. 首先要准备做手擀面的材料，鸡蛋可以打散，将盐加到蛋液内，然后再将蛋液和水加入面粉内，边加边用筷子搅拌。直至面粉都形成均匀的小颗粒，然后就进去了费力气的手工揉面程序，将面揉成粗面团。
- 2. 将面团装进保鲜袋内，室温醒面一宿。
- 3. 醒好后的面团，分成两份，我这是其中一份，再揉面，致面团表面光滑，然后开始擀面饼。
- 4. 将面饼卷在擀面杖上面，反复滚动压制，可用小麦淀粉当布面，防止粘连。面饼要变换方向压制，使面皮薄厚均匀。
- 5. 将面皮擀至自己需要的厚度，上面多撒些淀粉。
- 6. Z字型折叠。
- 7. 用刀切成面条，这个需要多练习，注意安全。
- 8. 将切好的面条抖开，备用。
- 9. 准备西红柿鸡蛋卤的材料。
- 10. 鸡蛋打散，西红柿去皮切小块，青椒切碎，葱切成葱花。
- 11. 先国内加油，加葱花，炒鸡蛋，鸡蛋炒好后，倒出，备用。
- 12. 国内加西红柿块，加盐，因为是做卤，所以盐可以多加一些。
- 13. 西红柿炒至出汤，加入炒好的鸡蛋。
- 14. 再加入青椒丁，翻炒至均匀。
- 15. 向锅内加入水淀粉，使锅内的西红柿鸡蛋卤呈粘稠状，装在碗内。
- 16. 煮面条，水开下面条，面条漂起即可，软硬口感可以自己掌握。捞出，装在碗内，我没有用凉水冲凉，那样口感会变硬。
- 17. 成品，将西红柿鸡蛋卤浇在面上，拌匀，即可享受西红柿鸡蛋打卤面了，一碗美味可口的早餐！
- 18. 开动喽！