鸭蛋:清热
红茶:护肝、增强免疫力、延缓衰老
陈皮:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
1.准备食材。鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋皆可,我们家一直以来用的都是鸭蛋),红茶,桂花,桂皮,桂叶,八角,干辣椒,陈皮,冰糖。
2.将鸭蛋外壳刷洗干净,放入锅中,倒入清水,和鸭蛋持平即可。在水中加少许食盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸭蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。水开后再转小火,煮10分钟左右关火,再焖5分钟,鸭蛋就煮熟了。
3.煮鸭蛋的时间准备卤包。将以下材料:桂叶、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、茶叶,装入料包袋。
4.将卤包用80℃的水冲泡一会,可以去除料包中茶叶的苦涩味,也使所有小料的味道更加融合。
5.煮熟的鸭蛋快速入凉水中晾凉。冷热交替,这样可以使后期剥蛋的时候不容易蛋壳连着蛋白。
6.晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹,这样卤的时候更容易入味。
7.将鸭蛋放入砂锅中,加入卤包,加清水,水量刚好盖过鸭蛋即可。
8.加两勺生抽、三勺老抽、两勺料酒、适量食盐。这个量是我家的,具体根据个人实际操作掌握。
9.再加入冰糖。
10.加入干桂花。
11.稍稍搅拌均匀,使调料化开。
12.电炖锅两小时慢慢煨。具体煮的时间根据不同的锅调整。
13.煮好的五香蛋茶香扑鼻,浓浓清香。
14.捞出五香茶叶蛋晾凉。留下来的卤汁可再次使用,卤包也可放入冰箱冷藏保存,下次再用。
15.剥一个五香茶叶蛋尝尝吧。滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香,特别清香。五香蛋浸泡在汤里味道更好哦。
16.每次奶奶做了五香茶叶蛋,爷爷总会找出蛋袋,给我装起来。又好看又好吃又好玩,其实也是在回味他的童年吧。
17.煮上一锅五香茶叶蛋,满屋飘香。混合着香气,再倒上一杯小酒,酒香混合茶香,又香又入味。
18.五香蛋。入口茶香,回味干甜。我在吃的时候仿佛看到了爷爷奶奶对着我笑。
1、五香蛋可以用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等做,根据各家喜好即可。不过老一辈人总喜欢用鸭蛋。现在多用鸡蛋。
2、鸭蛋用清水煮熟后快速投入凉水中晾凉,这样后期比较好剥壳,蛋壳不会连着蛋白。
3、煮熟的蛋稍微敲下蛋壳,使蛋壳有裂纹,这样在卤蛋的时候卤汁进入蛋里,比较容易入味。也可以将蛋壳剥去。
4、蛋一定要煮熟以后才能敲碎,煮蛋时火侯不要太旺,不然蛋壳很容易煮爆裂。
5、开始煮白煮蛋时可以加入少许食盐,可以防止裂缝蛋的蛋液不会溢出,这样蛋会煮得十分完整。
6、煮白煮蛋的时候将蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。
7、将卤包用80℃的水冲泡一会,可以去除料包中茶叶的苦涩味,也使所有小料的味道更加融合。
8、所有卤料放在一个小袋子里,这样吃的时候不会沾到,而且卤包可以进行二次利用。
9、卤包卤过以后,可以捞出晾凉以后放入冰箱冷藏保存,这样下次还可以继续使用。
10、做五香蛋用的茶叶最好用红茶,味道比较香浓,绿茶会比较苦涩。
11、卤蛋的底汤不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了,因为要煮很久,味道会越煮越咸,根据个人喜好即可。
12、做好五香蛋泡制卤汁的时间越长,味道越浓厚,煮好以后的五香蛋可以剥掉外壳后泡在卤汁里,更入味。
13、没有吃完的五香蛋可泡在卤汁里放入冰箱保存数日,一般一周左右吃完即可。