春笋炒腊肉的做法

• 1.农家特制的腊肉，皮特别有嚼劲。买的时候可以让老板帮忙切成薄片。

• 2.春笋煮之前先放锅里煮烂，水开后再煮半小时就差不多了。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，炒食后味道更鲜美，切片后煮效果更好。香葱适量，腊肉适量，姜片适量。

• 3.切片的腊肉后加少许姜片焯水，去除外表的杂质和浮沫。

• 4.处理好的春笋和腊肉沥干水分，葱白切小段，葱叶切葱花。

• 5.起锅，加适量的食用油，油温七成热后，加葱白段爆香。

• 6.将腊肉放入锅中快速翻炒。

• 7.炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。

• 8.将春笋片下入锅中。

• 9.翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。

• 10.加半勺白糖提鲜。

• 11.再加一勺食盐调味。

• 12.加两勺料酒，料酒可以让菜肴更加的芳香鲜美。

• 13.翻炒均匀，加适量的清水，水量微微盖过食材即可，开大火焖煮。

• 14.煮至锅中汤汁渐浓，转小火。翻炒片刻，再焖一会。

• 15.待收汁，即可出锅。

• 16.出锅，装盘。

• 17.撒上些许葱花，增加菜肴的食欲和色泽度。也可在出锅前将葱花撒入锅中翻炒均匀再出锅。

• 18.春笋炒腊肉，笋鲜味甜，肉香味浓。