鸡蛋灌饼的做法

• 1.准备好食材，面团，油酥料称重。

• 2.首先制作面团，将60克刚刚烧开的水倒入面粉里。

• 3.然后用筷子快速的搅拌，使面团和水混合，成为雪花状。

• 4.接着加入冷水。

• 5.继续用筷子搅拌。

• 6.揉成一个柔软的面团。

• 7.将面团移到案板上，用手揉10分钟左右，揉到面团表面光滑且冲满弹性就行。

• 8.然后把面团分成4小份，揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

• 9.准备油酥，面粉和植物油倒入小碗里。

• 10.用筷子搅拌混合均匀即成油酥。

• 11.手上沾一些干粉防粘，取一块松弛好的面团，用手掌压扁。

• 12.在面团上图一层油酥。

• 13.将面团象包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里，收口要捏紧，不要使油酥漏出来。

• 14.然后收口朝下，四个都包好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

• 15.手上和台面上抹油防粘，取一个面团压扁擀开成为薄薄圆型。

• 16.不粘锅预热，然后用刷子刷一层油。

• 17.把圆形面饼用刮板托住放入不粘锅，开小火慢慢的烙。

• 18.这时候在碗里打入一个鸡蛋，用筷子打散备用。

• 19.一两分钟后，饼自动的鼓起来。

• 20.然后全部鼓起来。

• 21.这时候用筷子挑破面皮。

• 22.把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。

• 23.这样，鸡蛋就被灌进两层饼中间了，锅再晃动着，让蛋液均匀的流淌着。

• 24.此时底部的面饼应该己烙烤成金黄了，将面饼翻面，继续烙烤2分钟左右，使两面都呈金黄色，装盘，再烙其它三个。

• 25.取一饼，用刷子刷上一层甜面酱，再刷一层辣油。

• 26.铺上一两片生菜。

• 27.把饼卷起来，因为饼很酥卷不住，我又用胡萝卜压花点缀，牙签固定住，这是为摆盘好看，想做的亲们卷起来就可以吃了。

• 28.一道美味可口的鸡蛋灌饼就做好了。