1.小土豆洗净表面泥,冷水上锅蒸至筷子能轻松扎透。
2.趁热把土豆丝剥掉。
3.土豆还是热的时候皮轻松就能撕下,也不会粘,剥好的土豆也光滑干净。
4.剥好的土豆稍微晾凉,放菜板上用菜刀每个都轻轻压扁,周围出现裂纹即可。凉点的土豆压扁的时候才不容易粉碎。
5.大蒜切小点,葱切花或者用手撕成条。
6.甜面酱,香辣酱,番茄酱每样1勺,孜然粉少许,调入碗中备用。
7.锅中倒适量油烧热,倒入土豆用大火煎。煎的时候用筷子拨动或者晃动锅使之受热均匀每个面都煎焦黄。
8.煎好的小土豆捞出备用。
9.锅中留底油,加入蒜和调好的混合酱小火炒香。
10.倒入煎好的小土豆炒匀至酱汁裹匀,我一般就晃动平底锅至裹匀,如果用铲子要小心把土豆炒碎。步骤4中压过的土豆应该是周围有裂纹但依然整个不散开的。
11.倒入小碗清水,调入适量鸡精晃动锅翻匀。我是将就装了酱料的小碗,所以有颜色。
12.大火烧开后加盖转小火煮至汤汁变少变浓稠。
13.撒葱花关火,完成!
14.盛出装盘!
15.用勺子挖开小土豆内部也是烧入了有颜色的,非常入味。甜面酱的酱香,番茄酱的酸甜,香辣酱的微辣,浓郁入口!
16.成品图。
不吃辣的可以把香辣酱换成黄豆酱!
小土豆压扁的时候一定要等土豆稍晾凉后轻轻压,太用力会压粉碎的。
土豆去皮的时候要趁热,凉了就不好揭皮了。
这是一道素菜,喜欢吃肉的可以加入剁碎的肉末,会更好吃哦!
肉末要在土豆煎好后捞出把肉末炒断生变色或着微黄后盛出,炒好酱料了再倒入土豆和肉末一起炒就行,非常简单!
没有小土豆用大土豆切块也是一样的!