戚风蛋糕（八寸）的做法

• 1.准备食材。牛奶，低筋面粉，白糖，鸡蛋，橄榄油，柠檬，食盐。

• 2.称好各种食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，油40g。

• 3.鸡蛋蛋清蛋黄分离。

• 4.蛋黄中加20g白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。

• 5.再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。

• 6.加牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

• 7.再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

• 8.将面粉过筛进去，过筛的面粉不容易起面疙瘩。

• 9.混合搅拌均匀，上下翻拌的手法至没有面疙瘩为止。

• 10.面糊拌好，放置一边待用。

• 11.蛋清中加一片的柠檬汁，使蛋清更容易打发。

• 12.低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。

• 13.等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

• 14.一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。

• 15.烤箱160度预热10分钟。将一部分蛋白拌到面糊里。

• 16.用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。

• 17.混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中。

• 18.同样以翻拌方式上下拌均匀。

• 19.取模具，可以在底部包上一层锡纸，防止漏出。因为我的模具会漏所以包了锡纸，这步可以省略。

• 20.将面糊倒入模具中，刮平表面。

• 21.在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

• 22.放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。

• 23.这是烤了10分钟的样子。

• 24.烤了30分钟的样子。

• 25.烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。

• 26.悬空倒扣再烤架上直至晾凉。

• 27.脱模。

• 28.八寸戚风蛋糕，烤好以后可以直接吃，也可以作为奶油裱花蛋糕的基础。根据个人喜好即可。

• 29.八寸戚风蛋糕。