用料：
- 剥皮鱼 数条
- 油 适量
- 姜蒜 切丝
- 干红辣椒 3～4个
- 花椒油 适量
- 醋 少许
- 生抽 适量
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 小葱 两根
- 胡椒 适量
小贴士：
鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 也可以 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。炸鱼一定要有耐心啊！
做法：
- 1. 买回的剥皮鱼洗净沥干，鱼背划两刀，抹盐腌制入味。
- 2. 放油锅煎鱼，至两面金黄，装盘待用。
- 3. 锅里留少许底油，烧热放入姜蒜和干辣椒爆香，在倒入煎好的鱼，略炒。
- 4. 依次放入少许醋，撒点白糖，滴几滴酱油，再加清水刚刚淹没鱼身即可，大火烧开，转小火。水快干时加盐，胡椒调味，再大火略收汁。
- 5. 最后装好盘再撒上葱花。大功告成，开吃喽！
- 6. 成品图