白糖:低蛋白质
1.买回的剥皮鱼洗净沥干,鱼背划两刀,抹盐腌制入味。
2.放油锅煎鱼,至两面金黄,装盘待用。
3.锅里留少许底油,烧热放入姜蒜和干辣椒爆香,在倒入煎好的鱼,略炒。
4.依次放入少许醋,撒点白糖,滴几滴酱油,再加清水刚刚淹没鱼身即可,大火烧开,转小火。水快干时加盐,胡椒调味,再大火略收汁。
5.最后装好盘再撒上葱花。大功告成,开吃喽!
6.成品图
鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 也可以 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。炸鱼一定要有耐心啊!