法式面包(法式长棍和麦穗法棍和奶油奶酪包)的做法

做法：

• 1. 昨晚做的全麦酵头经过12小时已经涨大2倍有气泡，做法参考我另一个菜谱。
• 2. 把水和盐和面粉投入面包机。
• 3. 把酵头放入，设定面包机的和面程序，我用的柏翠静界面包机，和面33分钟里有8分钟静置时间。
• 4. 和面结束后拿出来擀面板上再揉会儿面，表面光滑就可以滚圆放回面包机，设定发酵40分钟。
• 5. 面团发酵成2倍大之后，用手指戳洞缓慢恢复就可以了，面团总共有接近800克，考虑手上的烤盘之后，做了个切分的计划。
  面团拿出来之后，切出4个100克的小面团做小法棍，其他的均分成6个小面团，包奶油奶酪馅。
  100克的面团，都搓成椭圆形擀平长边对折1次再压扁再对折1次，揉成长条，分别放在2个烤盘里40分钟左右，做第2次发酵。
• 6. 6个小面团滚圆之后，包进奶油奶酪馅。
• 7. 放进模具里，盖上保鲜膜静置40分钟左右，做第2次发酵。
• 8. 发酵40分钟后，用喷水壶喷湿表面，滚满燕麦片，其他3个长条也如法炮制。
• 9. 把2个长条的侧面都用剪刀剪3个长的口子，就变成法棍的样子。
• 10. 另2条用剪刀45度角剪到接近底部，然后把剪出的小面块扭到一边，如法炮制就变成像是麦穗的样子。
• 11. 刚刚6个包奶油奶酪馅的，用剪刀在顶端剪十字，稍微深些就可以了。
  除了第一盘要烤的法棍，其他2盘放进冰箱冷藏，避免过度发酵。
• 12. 烤箱开230度上下火全开，在底部放个烤盘里放50ml水，预热10分钟，然后把法棍放进去烤15分钟左右。
• 13. 烤其他2盘的时候，烤箱不用再预热，直接倒50ml水到下层烤盘里出蒸汽，然后从冰箱拿出麦穗面包，230度烤15分钟左右。第3盘也是一样做法。
  烤好之后就都放在放凉用的网架上等待冷却。
• 14. 冷了就可以切片，很好吃，外面香脆里面软弹，还有麦子的自然香味。