全麦面包粉(新良) | 面包粉(新良) |
水 | 酵母 |
盐 | 奶油奶酪 |
1.昨晚做的全麦酵头经过12小时已经涨大2倍有气泡,做法参考我另一个菜谱。
2.把水和盐和面粉投入面包机。
3.把酵头放入,设定面包机的和面程序,我用的柏翠静界面包机,和面33分钟里有8分钟静置时间。
4.和面结束后拿出来擀面板上再揉会儿面,表面光滑就可以滚圆放回面包机,设定发酵40分钟。
5.面团发酵成2倍大之后,用手指戳洞缓慢恢复就可以了,面团总共有接近800克,考虑手上的烤盘之后,做了个切分的计划。
面团拿出来之后,切出4个100克的小面团做小法棍,其他的均分成6个小面团,包奶油奶酪馅。
100克的面团,都搓成椭圆形擀平长边对折1次再压扁再对折1次,揉成长条,分别放在2个烤盘里40分钟左右,做第2次发酵。
6.6个小面团滚圆之后,包进奶油奶酪馅。
7.放进模具里,盖上保鲜膜静置40分钟左右,做第2次发酵。
8.发酵40分钟后,用喷水壶喷湿表面,滚满燕麦片,其他3个长条也如法炮制。
9.把2个长条的侧面都用剪刀剪3个长的口子,就变成法棍的样子。
10.另2条用剪刀45度角剪到接近底部,然后把剪出的小面块扭到一边,如法炮制就变成像是麦穗的样子。
11.刚刚6个包奶油奶酪馅的,用剪刀在顶端剪十字,稍微深些就可以了。
除了第一盘要烤的法棍,其他2盘放进冰箱冷藏,避免过度发酵。
12.烤箱开230度上下火全开,在底部放个烤盘里放50ml水,预热10分钟,然后把法棍放进去烤15分钟左右。
13.烤其他2盘的时候,烤箱不用再预热,直接倒50ml水到下层烤盘里出蒸汽,然后从冰箱拿出麦穗面包,230度烤15分钟左右。第3盘也是一样做法。
烤好之后就都放在放凉用的网架上等待冷却。
14.冷了就可以切片,很好吃,外面香脆里面软弹,还有麦子的自然香味。