天然酵母面包的做法

• 1.成品图。

• 2.酵头的所有材料加入盆中搅匀，冷藏发酵20-24小时，或者室温发酵6-10小时。

• 3.发酵至有许多泡泡的状态，发起后又回落，拉丝内部呈拔丝的蜂窝状即可。因环境温度的不同，发酵时间是不定的，具体看状态！

• 4.将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间！

• 5.揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。

• 6.揉至完全阶段。

• 7.滚圆放盆中进行基础发酵。

• 8.发酵至原来的1.5-2倍大。

• 9.揉几分钟排气后分割成16等分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

• 10.用擀面丈擀开。

• 11.翻面对折，由上至下卷起来，底部可以压薄或沾水以免二发开裂。

• 12.依次全部完成，排入28×28的金盘中或11寸的披萨盘中。

• 13.放入烤箱，底部放一烤盘热水进行二次发酵。

• 14.发酵至原来的两倍大。（可刷全蛋液）

• 15.预热烤箱185度后送入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟。中途上色好了覆盖锡纸。

• 16.取出表面刷蜂蜜水，点缀熟白芝麻。（蜂蜜水为蜂蜜和水1：1调好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步骤）

• 17.层层拔丝。

• 18.成品图。

• 19.成品图。

• 20.成品图。揉不出手套膜或者发酵做不好的朋友可以去我主页菜谱栏找“教你15分钟手揉轻松出手套膜”的菜谱，没有详细制作面包的教程和问题分析。